スペイングルメの宝庫、バスク地方。

今回はバスク地方の伝統郷土料理の1つ、「ピルピル」をご紹介します。

ピルピルとは、
白身魚の鱈をオリーブオイルで煮込み、ニンニク、赤唐辛子を加えた料理で、
独特な「ピルピル」という名前は、煮込んでいるときのオリーブオイルがはねる音から名付けられました。

日本でもよく知られる「アヒージョ」と違い、
じっくり時間をかけて素材の旨味を引き出し、オリーブオイルに溶かし込み乳化させて作ります。

旨味が詰まったとろっとしたスープは、バゲットとの相性も抜群です。

今回、合わせるのはデュワーズ15年ボトルをロックで。

乳化したオイルに濃縮された鱈の旨味がいっぱいに広がった口に、
デュワーズ15年ボトルを一口。

上品なフルーティーさと芳醇な香りが鼻に抜け、
魚介の風味を一層引き立てます。

一口、また一口とつい手が伸びてしまう一品。

■「鱈のピルピル」の作り方

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【材料（1～2人分）】

塩鱈・・・・・・・・・・2切れ
マッシュルーム・・・・・4個
白ワイン・・・・・・・・50ml
オリーブオイル・・・・・50ml
乾燥唐辛子・・・・・・・1本
塩・・・・・・・・・・・適量
こしょう・・・・・・・・適量
パセリのみじん切り・・・少々

【作り方】

1.鱈の骨を抜き、白ワインを振りかけます。

2.小さい鍋にオリーブオイルとにんにくの薄切り、唐辛子を入れて火にかけ、色づけたら取り出します。

3.火を切って油の温度が下がったら、鱈とマッシュルームエビを加えてじんわりピルピルと火を通します。

4.火の通った具から引き揚げて盛りつけ、茶こしでソースを混ぜて乳化させます。

5.ソースをかけて唐辛子とにんにくを散らし、最後にパセリを振ったら完成です。

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意外とシンプルな食材と手順で作れてしまうので、
一人暮らしの自炊にもおすすめです。

食べたことがない方も是非一度。